三脚の素材でカーボンとアルミがありますが、どちらの素材がよいのでしょうか？

カーボン素材のほうが三脚の素材としては適しています。
軽さ、振動吸収性、寒冷地でも冷たくならない、といった利点がカーボン三脚にはあります。
ご予算を優先されるなら、アルミ素材の方が手ごろな価格でご購入できます。